Heron Petit Restaurant

Héron Petit Restaurant – Petit Restaurant





















Ga naar de inhoud





Menu


Home
menu
team
werkwijze
contact











Reserveren










Sectie subtitel Over ons


🔴 we gaan met verlof van 1 t/m 8 september 🔴
 
De basis van Héron Petit Restaurant is al ruim 10 jaar puur en eerlijk eten. Daarom werken we nauw samen met onze leveranciers: de boer, de tuinder, de wijnleverancier, de veehouder, de kaasmaker, de visser. 
We gaan uit van wat van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren verkrijgbaar en in het seizoen is. Een gedeelte van onze ingrediënten is eigenhandig (op diverse manieren) geconserveerd. Die zijn dus niet afkomstig uit het huidige maar een afgelopen seizoen. Of soms zelfs een ander jaar!
Doordat we op verschillende manieren en door middel van diverse technieken allerlei ingrediënten conserveren, eet je bij Héron dus misschien asperges in de winter en boerenkool in de zomer. 
Een ander gedeelte van de ingrediënten in ons menu plukken we zelf. In het wild – ofwel de natuur in en om Utrecht – of een voedselbos. Op deze manier ‘scharrelen’ we ons menu bij elkaar. Net als onze inspiratiebron, de reiger! Zo zie, voel, beleef en proef je bij Héron dat er ontelbaar veel lekkers in de buurt te vinden valt. Héron is flexibelJe stelt zelf je 3, 4, of 5 gangen menu samen uit de voor-, tussen, hoofd- en nagerechten die op onze menukaart staan. Flesje wijn erbij? We hebben een kaart vol spannende suggesties. Bijpassend een glas wijn of een pairing zonder alcohol hebben we natuurlijk ook. Sterker nog: die maken we zelf! 

Héron Petit Restaurant heeft een Bib Gourmand & (wijlen) een Groene Ster van Michelin

Reserveren

Je kan reserveren tot maximaal 6 personen. Zie je online geen beschikbaarheid? Je mag ons altijd bellen! Wie weet vinden we nog een plekje voor je…







Sectie subtitel Onze diensten














VOORGERECHTEN

meiraap | wilde wadoester | verveine | venkel | Chinese kwee

aubergine | pruim | hangop | kaas | shiso | boekweit

gazpacho | oogmeloen | huacatay | vijg | focaccia

VOOR- EN TUSSENGERECHTEN

courgette | komkommer | basilicum | jalapeño

inktvisragout | 63° ei | knolselder | kinnebak | snijbiet

pied de cochon | remoulade | pickles

HOOFDGERECHTEN

schapenrack | lamsniertje | egusi | rode kool

schelvis | bouillon | vijgenblad | aardappel | garnaaltjes | paksoi

spitskool | beurre blanc met shio koji | witlof | quinoa

parelgort | groentereductie | watermunt | lavas | spinazie

KAAS & ZOET

wafel | aardbeitjes | szechuan | bleekselderij

kersenijs | griesmeel | zoute kersen | tijm | lavendel

hooiparfait | meringue van vlierbloesem | crumble van schapenvet

Nederlandse kazen | jam | crackers

3 gangen ~ 52 | 4 gangen ~ 59 | 5 gangen ~ 66

Natuurlijk is het mogelijk om bij elk gerecht een bijpassend glas te drinken. Zonder of met alcohol. Wij maken – op basis van infusies, vruchten, siropen, kruiden en fermenten – allerlei sappen die passen bij de gerechten die we serveren. Kraanwater is gratis bij afname van twee consumpties per persoon.bijpassende wijn per glas ~ 8.5 bijpassend non alcoholisch per glas ~ 6.5

Vegetarisch of geheel plantaardig eten kan, maar we kunnen helaas niet met alle allergieën en intoleranties rekening houden… informeer even vooraf: 06 450 499 21 In onze keuken werken we onder meer met noten, gluten en lactose. Kruisbesmetting valt niet uit te sluiten.





















Joyce & VictorZonder Victor geen Héron. Hij is de geestesvader van het restaurant. Maar ook degene met veel kennis van wildplukken, wijn en gerechten die gemaakt zijn met én van producten waarvan je misschien niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Joyce is het culinaire geweten. Ze is altijd op zoek naar bijzondere (eet)plekken. En voorheen schreef ze daarover voor diverse media. Voor Héron mixt Joyce alle non-alcoholische bijpassende dranken.

JosephienNa het afronden van de Cas Spijkers Academie heeft Josephien niet stilgezeten. Integendeel! Niet alleen heeft ze bij restaurants als Choux en Mos de kneepjes van het vak geleerd. Aan haar tijd bij De Treeswijkhoeve ** heeft ze niet alleen een bak aan kennis maar ook een lief overgehouden. Maar zelfs dat was nog niet genoeg… Er moest ook nog es even lekker wat wijnkennis bij. Goed voor Josephien. En voor ons, want dat maakt dat ‘onze chef’ van bijna alle markten thuis is!

AaronMet zijn opvallende grote baard is Aaron een verschijning die niet veel mensen vergeten. “Maar ben jij dan Ranjaparty?”, is wat hij vaak daarna hoort. Zijn Instagram is minstens zo opvallend als de man erachter… Het account is gevuld met foto’s van prachtige gerechten die Aaron zelf maakt (ga het volgen!). En thuis – achter de schermen – bakt hij ook nog eens elke week (en niet onverdienstelijk) zijn eigen desembrood. Het moge duidelijk zijn, Aaron’s natuurlijke habitat is de keuken!

JohnCulinair enthousiast. Zo omschreef John zichzelf tijdens zijn sollicitatie. En het blijkt nog te kloppen ook! John stopte met zijn studie belastingrecht om de keuken in te duiken. Hij liep stage bij prestigieuze restaurants als Central in Lima en Gucci Osteria Da Massimo Bottura in Florence.  Gelukkig kan John zijn draai ook helemaal vinden in de lokale keuken van Heron. En – bijkomend voordeel voor iedereen die aan de keuken zit – hij legt het je ook heel graag uit.

EmmaDeze slimme vogel heeft er al een studie opzitten. Emma is namelijk cultureel antropoloog! Toch besloot ze ook aan haar passie voor duurzaam en lokaal eten gehoor te geven. En startte ze met de opleiding Next Gen Chef. Een goede aanvulling op de eerdere kookervaringen die ze al heeft opgedaan. Omdat koken in de (mega) open keuken bij Héron betekent dat je in direct contact staat met onze gasten, kan Emma mensen verbinden met eten. Dat is haar allergrootste wens!

Camille Stiekem was ze al bij ons wezen eten. En in haar berichtje om te solliciteren scheef Camille dat ze hoopte dat wij net zo enthousiast konden zijn over haar als zij over ons. Nou… zeker weten! Camille beschikt over een Brabantse gastvrije gezelligheid en weet wat teamwork betekent. Ze laat 1 plus 1, 3 zijn. In haar vrije tijd is ze bezig met zelf koken, nieuwe smaken ontdekken, uit eten, drinken en sinds kort ook… wildplukken. Je kan haar dus zomaar in een (Voedsel)bos tegenkomen!

MarianneDat deze creatieve vogel de Rietveld Academie heeft afgerond zien we dagelijks terug aan de tekeningetjes die ze overal achterlaat en eigengemaakte cadeautjes die ze uitdeelt. Elke jarige collega krijgt een eigen vogel (met uitleg waarom deze perfect weergeeft wie je bent) of een paar sokken die met de moeilijkste steken ooit zijn gebreid. Al Marianne’s tatoeages zijn trouwens ook van eigen makelij. Ja, ook de rokende haring!

Patrick  Als je wat vaker in Utrecht uit eten (of drinken) gaat, dan ken je Patrick ongetwijfeld. Jarenlang was hij een vast gezicht in het team van De Vingerhoed – een echte Utregse klassieker – en later de man die alles op de vloer organiseerde bij De Keuken van Gastmaal. Een gastheer met onwijs veel kennis en ervaring dus! En verstand van eten en drinken. Patrick’s droom is om ooit een eigen restaurant te starten. En wie weet… duurt dat niet lang meer!

Freek Onlangs rondde hij de studie Kunst en Economie aan de HKU af. Zijn scriptie inspireerde zijn begeleiders zelf zo dat er gekeken wordt naar mogelijkheden voor publicatie. Superspannend! Om zijn link met Kunst te onderhouden, kijkt Freek zo’n beetje elke (art house) film die er uitkomt. Hij bespreekt ze met zijn collega’s. Hij inspireert met zijn enthousiasme iedereen enorm. De link met Economie onderhoudt Freek met eventmanagementklussen. Want stilzitten… daar doet hij niet aan!

TeunHij woont nog niet zo lang in Utrecht, maar Teun heeft hier snel zijn draai gevonden. Het helpt dat hij met gemak meerdere dingen tegelijk oppakt: terwijl hij zijn studie Psychomotorische therapie afrondt, organiseert Teun ook nog even een teamuitje, ro-cycled ‘ie wekelijks met zijn nieuwe collega’s en gaat hij als begeleider met gehandicapte kinderen de hort op. Het drukke werk bij ons in de bediening is deze spring-in-t-veld dus helemaal op het lijf geschreven.

Marlous  Ze is onze vaste niet vaste kracht, een vrije vogel die we altijd kunnen vragen of ze ons bij kan staan gedurende hectische tijden. En dat doen we graag! Marlous is namelijk een wandelende wijnencyclopedie. Daarnaast kan ze je alles vertellen over thee en kaas. Geen wonder, ze volgde een opleiding bij Neerlands kaasgoeroe Betty Koster. Als Marlous tijd over heeft, geeft ze de kennis die ze heeft opgedaan bij de Design Academy vorm in haar eigen bedrijf.

Julius We noemen hem gekscherend Bob Ross, maar heel stiekem denken we dat Bob stik jaloers zou zijn op de prachtige haardos van Julius. En misschien ook op zijn afwaskunsten! Want zelfs dat doet hij prachtig. Als je Julius niet bij ons vindt, is hij druk met zijn studie Filosofie. Of het in- en uit elkaar schroeven van een toetsenbord. Want technisch is hij ook. En muzikaal. Julius maakt namelijk beats. En… (dat ontdekten we onlangs tijdens een feestje) hij is koning karaoke!

LiamDeze afwasheld houdt niet alleen van muziek, hij maakt het ook zelf! Wanneer Liam niet bij ons de afwas onder handen neemt, dan rapt en rijmt hij, produceert ‘ie beats en spendeert hij zijn dagen in de studio om daar nummers van te maken. Terecht ook… kan Liam allemaal gebruiken voor zijn studie aan het Conservatorium. Muziek is namelijk serieuze business. Zijn rhymz worden trouwens ook tijdens het afwassen bedacht. En ten gehore gebracht, luister maar goed!

MarianaHaar studie Moleculair and Celular life Sciences bracht haar van Griekenland naar Nederland. En haar geliefde bracht haar naar ons restaurant. Dat is namelijk een enorme foodie die graag bij ons komt eten. Dus wanneer je bij Heron in de verte zachte Griekse klanken denkt te horen… dat klopt! Dit gebeurt alleen op avonden dat Mariana in de afwas werkt. En ze heel bescheiden (want dat is ze) haar favoriete muziek op bijna-niet-te-horen volume heeft gezet.

LeveranciersKruiden, noten en paddenstoelen uit het bos. Bijzondere producten van lokale leveranciers, verrassende ingrediënten van moestuinen uit de buurt en gerechten van producten waarvan je niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Dat (en meer) kun je bij Héron ontdekken. Dit zijn de mensen die dat mogelijk maken…

Voedselbos – HaarzuilensWetenschappers Maarten en Jan startten in 2015 jaar een ecosysteem op 5 hectare rivierklei. De mannen hebben inmiddels meer dan 200 soorten eetbare gewassen aangeplant. Wij plukken hier bijzondere ingrediënten. Denk aan gewassen die in andere delen van de wereld ook goed gedijen. Chinese mahonie bijvoorbeeld.

Josse HaarhuisDe meest duurzame varkensboer van Nederland worden. Dat is de droom van Josse. Ook wil hij mensen weer in contact brengen met lokale vleeshouderij. Want bewustwording staat bovenaan voor deze ambitieuze varkensboer. Inmiddels werkt Josse samen met Stan Gloudemans en runnen ze samen Buitengewone Varkens. Hun varkens staan lekker buiten. Onder meer bij Slot Zuylestein in Leersum.

Wijnen van ’t FortSlowfooders Ernst en Barbara Hart importeren voor hun Wijnen van ’t Fort bijzondere natuurlijke wijnen van kleine wijnboeren uit Italië, Frankrijk en Spanje. Deze wijnen hebben een eigen karakter. En een verhaal! Wat overigens ook geldt voor Ernst en Barbara… Hij is enorm actief in de politiek en zij niet alleen in de wereld van de wijn, maar ook die van kaas!

Tuinderij EykensteinIn 2006 is Luuk Schouten zijn moestuin gestart op Landgoed Eykenstein. Hier teelt en verkoopt hij allerlei heerlijke groenten die op gecertificeerd biologische wijze zijn geteeld. De druiven- en orchideeënkas van de tuinderij zijn Rijksmonumenten. Luuk heeft ze volop in gebruik en zelfs helemaal laten restaureren. Een prachtige plek waar je trouwens in het weekend ook groentes van de kraam kunt kopen!

De Goede Vissers Jan en Barbara Geertsema maken deel uit van het collectief De Goede Vissers. Ze vissen vanuit Lauwersoog. Jan en Barbara vangen alleen waar voldoende van zwemt. Ook plukken ze wilde oesters en bijzondere wieren. Je vindt deze vissers vrijdag op de biologische markt op het Vredenburgplein in Utrecht en zaterdag op de Noordermarkt in Amsterdam.

Kaasmakerij KöningBoerderij Köning (gelegen in de buurt van Zevenaar in de Liemers) is een familiebedrijf. Sinds half december 2014 hebben ze een eigen kleine kaasmakerij, waar Christine een deel van de eigen melk verwerkt tot bijzondere kaasjes. Prijswinnende kaasjes zelfs! Onze favoriet verandert elke keer als we weer een nieuwe proeven. Witschimmel en roodflora’s… Christine weet van alles een prachtige kaas te maken.

Studio Tiny Pieces – Janet OtterStiekem is Janet al lang voordat de portretjes op de site verschenen betrokken bij Héron. Voor de touwen die we gespannen hebben als balustrade op de bovenverdieping heeft zij een speciaal plan gemaakt. Een ‘bouwtekening’ als het ware waarmee wij patronen konden maken. Nu ze officieel voor zichzelf aan de slag is, wisten wij natuurlijk meteen wie wij voor toffe illustraties moesten vragen. Helemaal omdat we een liefde voor gerecycled materiaal delen..!

Wij werken ook samen met…Kwekerij A8, Landgoed Zuylestein, Het Akkervarken, Molen Rijn en Lek, Vleck Wijnen, (voormalig) buurman Kees, The Village Coffee and Music, Wijnwinkel Amsterdam, Pieksman Wijnen, buurman Rob, Pierre Ache Wijnen, Bron Wijnen, Zuiver Wijnen, Blauwklaver, plan.b slingers en meer, Mathilde Kaas, Agnes Kruiden, Azumaya, Aspergekwekerij Buijs










ZO WERKT HÉRON

HYPERLOKAALKoken met de seizoenen gaat bij Héron een flinke stap verder. We werken samen met een vaste schare aan groente- en moestuinen in de buurt. Het leeuwendeel van onze groente en fruit komt dus uit de omgeving van ons restaurant. Voor alle groente en fruit in ons restaurant geldt dat ze uit Nederland en goede herkomst afkomstig zijn. Daarom is het voor ons ook belangrijk dat al deze groentes en al het fruit uit de volle grond of koude kas afkomstig zijn. Vis komt van onze vaste leverancier die deel uitmaakt van het duurzame collectief De Goede Vissers. En ook als het gaat om vlees zijn we streng. Het vlees op onze kaart is óf wild uit Nederland óf het betreft incourante delen van dieren waar we eveneens de herkomst van kennen (denk aan de varkenspoten van RAUWR, voorheen Buitengewone Varkens). En we zijn loyaal. We koken met wat onze leveranciers aanbieden. Zijn producten of ingrediënten niet meer bij hen verkrijgbaar? Dan veranderen we onze gerechten. We gaan dus niet op zoek naar alternatieven.ZELF (WILD)GEPLUKTEen gedeelte van de ingrediënten die we in huis hebben, plukken we zelf. Deze verzamelen we in Voedselbos Haarzuilens (we hebben al meerdere jaren een ‘plukabonnement’, zodat we zelf kunnen oogsten), of in bossen in de omgeving van Utrecht. Alle paddenstoelen die bij ons op het menu staan, zijn dus altijd eigenhandig geplukt. We kopen deze nooit in. Uit het Voedselbos komen spannende ingrediënten zoals Chinese mahonie, szechuan peper en Japanse kwee. Maar natuurlijk ook producten die bekender zijn, zoals vijgenblad, vlierbloesem, munt, salie en rimpelroos.FERMENTERENWerken met ingrediënten uit de buurt betekent dat de natuur leidend is. Elk jaar opnieuw duiken we in de wintermaanden the hungry gap in. De periode dat er (bijna) niets uit de volle grond groeit. Daarom fermenteren we het hele jaar door. Zodat we ook in de voor ons moeilijke maanden, een interessant en smaakvol menu kunnen samenstellen. Met gefermenteerde asperges, fruit op zout of zoetzuur en granen – zoals boekweit en parelgort – die we tot koji of amazake verwerken.AFVALWe proberen zo weinig mogelijk afval te creëren. Dit betekent dat we geen single use plastic gebruiken om bakjes af te dekken. Wij gebruiken deksels. Ook verwerken we de toppen en schillen van onze groentes zoveel mogelijk. Dit wordt een bouillon, onderdeel van een poeder of een olie. En van graten en andere left overs van vis (denk aan koppen) maken we garum. Deze potten vind je (voor een gedeelte) terug in ons restaurant. Sommige fermenten gedijen juist bij kamertemperatuur. En niet dat dit niet leuk staat, maar in basis staan deze poten er dus (vooral) niet voor de sier…VANAF DE BASISWe koken from scratch. Vis komt niet al gefileerd binnen en ook onze groentes zijn niet voorgesneden. Ook het drogen, fermenteren en conserveren wordt door onze koks georganiseerd. Dit betekent dat iedereen die in onze keuken werkt over behoorlijk wat kennis moet beschikken om alles te kunnen (ver)werken. Weten hoe je een vis fileert of hoe je een stuk vlees uitbeent, is absoluut nodig om in de keuken van Héron te kunnen werken.LOYALITEITZoals gezegd zijn we loyaal aan onze leveranciers. Met veel van hen werken we al samen sinds de opening in 2016. Maar we zijn ook loyaal aan onze visie. Ondanks dat dit niet de makkelijkste manier van werken is. Victor en Joyce halen zelf bijna alle groente, fruit, vlees, vis en (een groot gedeelte van) de kaas op. Victor is degene die daarnaast ook nog eens het wildplukken voor zijn rekening neemt. Dit kost vooral heel veel tijd. Maar brengt ook ons veel kennis. Over hoe het klimaat om ons heen verandert en hoe we daar verstandig(er) mee om kunnen gaan. Hoe we kunnen blijven bijdragen aan een manier van werken die NIET de aarde, waters, bossen en zeeën vernietigt. Onze leveranciers (die we veelvuldig spreken) vertellen ons daar regelmatig meer over. Als er dus al groei voor Héron op de planning staat, is het wat ons betreft inhoudelijke groei.WIJNENNatuurlijk denken wij ook na over waar onze wijn vandaan komt. De wijnleveranciers waar wij mee werken verkopen biologische en biodynamische wijn evenals natuurwijn. Ze kopen dit in bij kleine(re) wijnmakers die ze veelal zelf bezoeken en soms zelfs al jaren kennen. Vooral bij het produceren van biodynamische wijn en natuurwijn worden pesticiden en andere (schadelijke) bestrijdingsmiddelen gemeden. Belangrijk, want dit sluit aan bij onze visie over eten en drinken.NON ALCOHOLVoor elk gerecht is er bij Héron een eigengemaakt non alcoholisch alternatief beschikbaar. Deze maakt Joyce zelf op basis van (fruit)sap, infusies, zelfgemaakte fermenten en eigen siropen. Juist omdat we vinden dat – of je nu wel of geen alcohol wil of mag nuttigen – je bij Héron een fijne avond moet kunnen beleven waarbij het proeven van wat er op je bord ligt en wat er in je glas zit (en hoe dit samen smaakt) een belangrijk onderdeel is.TRANSPARANT WERKENBij Héron willen we dat alles duidelijk is voor iedereen die bij ons werkt. We vormen een klein team waar geen managementlagen bestaan: Joyce en Victor werken mee, en verantwoordelijkheden zijn voor iedereen duidelijk. Niemand werkt meer dan contractueel is afgesproken. Een werkweek beslaat daardoor maximaal 4 werkdagen. De fooi wordt elke avond evenredig verdeeld over iedereen die bij Héron werkt (dus ook onze afwassers delen daar 100 % in mee). Wij vinden het overigens vanzelfsprekend dat Victor en Joyce hierin niet meedelen. Vrije tijd – juist omdat dit schaars is – is belangrijk. Daarom maken we elke dag heel bewust een half uur tijd vrij om samen te eten. De voordeur is dan op het slot, zodat en iedereen de tijd krijgt even te zitten, op te laden, bij te kletsen en een volwaardige maaltijd te nuttigen voordat ze samen weer een avond (hard) werkenANDERE MATERIALENBeauty is in the details, zeggen ze. En ook bij Héron zijn de details belangrijk. Het zal je niet meteen opvallen, maar onze handzeep is van het duurzame merk ZO schoon en de toiletrollen kopen we bij The Good Roll. Onze menumapjes, menukaart en visitekaarten zijn gemaakt van duurzaam papier (we werken met papier van Pascal Libertas en Bureau Bewust). En veel van ons meubilair is pre loved. De stoelen bijvoorbeeld stonden jarenlang bij Het Ministerie van Sociale Zaken, de balken in onze bar komen uit een huis in Zutphen en onze vierkante tafelbladen zijn eigenlijk marmeren vloertegels die gered zijn uit een aantal panden die gesloopt zouden worden.











Héron Petit Restaurant
Schalkwijkstraat 28
3512 KS Utrecht
06 450 499 21
Open van dinsdag t/m zaterdag vanaf 17.45 uur.
Reserveren
Je kan via ons reserveringssyteem bij ons reserveren tot maximaal 6 personen. Vanwege akoestische en (keuken)logistieke redenen kunnen we grotere gezelschappen of combinaties niet faciliteren in ons kleine restaurant.
Héron is niet ingericht op baby’s of jonge kinderen.
In onze keuken werken we onder meer met noten, gluten en lactose. Kruisbesmetting valt daarom niet uit te sluiten.
PARKEREN
Kom je met de auto? Dan doe je er slim aan te parkeren op de Maliesingel of de Maliebaan, ter hoogte van het Spoorwegmuseum. Loop het bruggetje over (de Maliebrug) en je staat voor Héron. Parkeren bij het Lepelenburg kan ook. Dit is alleen wel duurder.














Auteursrecht © 2026 Héron Petit Restaurant –
OnePress thema door FameThemes